■商品について

ワイン・アドヴォケイト94+点。シャブリの名門ウイリアム・フェーヴルが手掛ける、グラン・クリュ「ヴァルミュール」2018年。

シャブリの特級畑のひとつ「ヴァルミュール」から生まれる、シャルドネの個性とテロワールを追求したグラン・クリュ。

短時間でプレスした果汁を低温で軽く清澄し、50〜70％を樽、30〜50％をステンレスタンクで発酵。14〜15ヶ月熟成させ、うち60〜70％は小樽で5〜6ヶ月熟成した後、残りの期間をステンレスタンクで仕上げます。

酸と果実味のバランスに優れ、スパイシーなニュアンスとしっかりとした骨格を備えた味わい。温暖な2018年にあっても厳格さを感じさせる、グラン・クリュらしい風格を備えた一本です。

■生産者について

ドメーヌ・ウイリアム・フェーヴル

シャブリを代表する歴史ある名門ドメーヌ。ウイリアム・フェーヴル氏は、シャブリのテロワールと名称を守ることに尽力した「シャブリの擁護者」としても知られています。

1998年にアンリオ家の所有となった後、栽培から醸造まで大幅な改革を実施。プルミエ・クリュ以上では手摘み収穫を行い、選果やブドウの運搬方法にも細心の注意を払い、テロワールの個性を最大限に表現するワイン造りを追求してきました。

特にグラン・クリュに多くの自社畑を所有する、シャブリを代表する生産者です。

■商品スペック

商品名： シャブリ・グラン・クリュ ヴァルミュール
英語表記： Chablis Grand Cru Valmur
ヴィンテージ： 2018年
生産者： ドメーヌ・ウイリアム・フェーヴル
生産国： フランス
地方： ブルゴーニュ／シャブリ
格付： グラン・クリュ（特級）
ブドウ品種： シャルドネ100％
プレス： 1〜2時間の短時間プレス後、低温で軽く清澄
発酵： 樽50〜70％、ステンレスタンク30〜50％
熟成： 14〜15ヶ月（60〜70％を小樽で5〜6ヶ月、その後ステンレスタンク）
タイプ： 白ワイン・辛口
容量： 750ml

■相性の良い料理

・生牡蠣
・オマール海老のグリル
・帆立貝のバターソテー
・白身魚のムニエル

豊かなミネラル感と引き締まった酸、果実味、ほどよい樽のニュアンスが、牡蠣や甲殻類、白身魚などの魚介料理と美しく調和します。

■評価

ワイン・アドヴォケイト：94+点

酸と果実味のバランスに優れ、スパイシーなニュアンスと厳格な骨格を備えた、ウイリアム・フェーヴルのグラン・クリュ「ヴァルミュール」2018年です。