■商品について

「ワイン・バイヤーズ・ガイド」で最高評価の5ッ星を獲得した名門、ドミニク・ローランが手掛けるサヴィニー・レ・ボーヌ ヴィエイユ・ヴィーニュ。樹齢50年以上の古樹のピノ・ノワールを使用し、サヴィニー・レ・ボーヌとしては例外的な凝縮感と気品を備えた逸品です。

赤いチェリーやラズベリー、カシスを思わせる豊かな果実香に、スミレやシナモン、ほのかなバニラやトーストの香りが重なり、奥行きのあるアロマが広がります。例年品質が非常に高いため、他のキュヴェよりも新樽比率を高めて熟成。新樽の上品な風味が果実味を美しく支え、シルキーなタンニンと長く続くエレガントな余韻を生み出しています。ドミニク・ローラン氏自身も特に愛着を持つ、おすすめの一本です。

■生産者について

ドミニク・ローランは、「ワイン・バイヤーズ・ガイド」で最高評価の5ッ星を獲得したブルゴーニュを代表するネゴシアンです。長年にわたり優良区画のブドウを厳選し、テロワールを最大限に表現するワイン造りを追求しています。

醸造では全房発酵を積極的に採用し、自社で製造する最高級樽「マジックカスク」で丁寧に熟成。さらに、熟成中は澱との接触を重視することで繊細さと複雑味を引き出し、瓶詰め前に最小限の酸化防止剤のみを使用。ノンフィルター・コラージュ（清澄）なしという自然な醸造を徹底し、「人はブドウがワインへと生まれ変わる過程に最小限だけ関わるべき」という哲学を体現しています。

■商品スペック

* 商品名：ドミニク・ローラン サヴィニー・レ・ボーヌ ヴィエイユ・ヴィーニュ
* ヴィンテージ：2021年
* 生産者：ドミニク・ローラン
* 生産国：フランス
* 生産地：ブルゴーニュ地方 コート・ド・ボーヌ サヴィニー・レ・ボーヌ村
* 格付：AOC サヴィニー・レ・ボーヌ
* タイプ：赤ワイン
* 味わい：ミディアム〜フルボディ
* 品種：ピノ・ノワール100％（樹齢50年以上）
* 醸造：全房発酵（一部）、ノンフィルター、コラージュなし
* 熟成：自社製最高級樽「マジックカスク」（新樽比率高め）
* 内容量：750ml

■相性の良い料理

豊かな果実味と繊細な樽のニュアンスを持つため、肉料理やきのこ料理、熟成チーズと好相性です。

* 鴨のロースト
* 牛フィレ肉のステーキ
* 仔羊のロースト
* 鶏の赤ワイン煮（コック・オ・ヴァン）
* ポルチーニやきのこのクリームソテー
* パテ・ド・カンパーニュ
* カマンベール、ブリー
* エポワスなどのウォッシュチーズ

■評価

★★★★★（5.0/5 おすすめ度）

古樹のピノ・ノワールが生み出す凝縮した果実味と、ドミニク・ローランならではの洗練された醸造技術が融合した、サヴィニー・レ・ボーヌを代表する一本です。上品な新樽のニュアンスがワイン全体に美しく溶け込み、華やかな香りとシルキーな口当たり、長い余韻を実現。若いうちから楽しめる親しみやすさを持ちながら、熟成によるさらなる複雑さも期待できる、高品質なブルゴーニュです。